Le petit nuage de Marie

Ingrédients :

Pour la pâte :
75 g de sucre glace
175 g de beurre
une pincée de sel                                    
1 œuf
300 g de farine

Il faut également :
100 g d’abricots séchés
100 g de pâte d’amande brute
2 c. à s. de confiture d’abricot
des cerneaux de noix                                                                                              Pour la dorure :
1 œuf
1 c. à c de lait
1 c. à c. de sucre

Pétrir tous les ingrédients de la pâte (si nécessaire, ajouter un peu d’eau) afin d’obtenir une pâte ferme mais élastique. Envelopper la pâte dans du film alimentaire et laisser reposer au frais au moins 30 min.

Hacher finement les abricots, pétrir avec la pâte d’amande et la confiture (si nécessaire, chauffer un peu).

Laisser un peu ramollir la pâte à température ambiante, puis l’abaisser sur le plan de travail bien fariné, à une épaisseur de 3 mm.
Découper des disques de 5 cm de diamètre. Au centre de chaque disque, déposer une cuillerée de farce, puis recouvrir d’un autre disque, appuyer avec un petit verre à liqueur renversé, de diamètre un peu plus petit, pour souder.

Dorer avec le mélange œuf-lait-sucre.

Souder un demi-cerneau de noix sur chaque petit four.

Cuire au four préchauffé à 180° (chaleur tournante 160°), pendant environ 20 min.

Ingrédients :

Pour la pâte :
60 g de noix de coco râpée                          
125 g de farine
½ cuil. à café de levure chimique
60 g de beurre
60 g de sucre
1 jaune d’œuf
1 cuil. à soupe de lait
1 pincée de sel

Pour le décor :
un peu de lait
30g de noix de coco râpée

Travailler la farine, la levure, le beurre  et le sel pour amalgamer le tout. Ajouter le sucre, la noix de coco et l’œuf délayé dans la cuillérée de lait. Pétrir le tout.
Abaisser la pâte sur 5 à 6 mm d’épaisseur. Badigeonner au pinceau avec le lait et saupoudrer de noix de coco. Couper des carrés de 3 cm de côté ou des formes à l’emporte-pièce.
Faire cuire à 190° pendant 10 minutes.
Laisser refroidir sur une grille.

… ou « délices de Bâle »

Ingrédients :
50 g de miel liquide                                                
125 g d’amandes hachées
20 g d’écorce d’orange confite
1 c. à c. de cannelle
1 pincée de clous de girofle en poudre
1 c. à s. de kirsch
125 g de sucre
175 g de farine
1 œuf
6 g de levure chimique

Pour le glaçage :
120 g de sucre glace et 1 blanc d’œuf,
ou sucre glace et quelques gouttes de citron

Battre l’œuf et le sucre, jusqu’à l’obtention d’une crème pâle.
Ajouter la farine et la levure, la cannelle, la poudre de girofle, le kirsch, les amandes, l’écorce  d’orange,  le miel liquide.
Etaler sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en couche de 1 cm.
Enfourner 12 à 15 min, dans le four préchauffé à 170°. Le biscuit doit être juste doré, encore souple.

Préparer le glaçage, l’étaler dès la sortie du four, couper en carrés ou en losanges.
Gâteau et glaçage durcissent en refroidissant.

Pour une grande plaque, type plaque à bûche, doubler les quantités.

… ou « petits puits d’amour »

Ingrédients :
350 g de farine
150 g de sucre
200 g de beurre
2 jaunes d’œuf
confiture (groseilles, framboises, cassis
… ou autre si vous préférez)
zeste râpé d’une demi-orange

Bien travailler la farine, le sucre, le beurre, le zeste et les jaunes d’œuf. Entourer de film alimentaire et laisser reposer 1 heure au frais.
Former des boules de la taille d’une noix et les disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Avec le manche d’une cuillère en bois former un petit puits au milieu de chaque boule.
Réchauffer légèrement la confiture pour la rendre liquide et en mettre dans chaque puits avec une petite cuillère.
Cuire au four préchauffé à 180°, environ 15 minutes.

Astuce:
A la cuisson, le trou a tendance à s’agrandir. Après la sortie du four, remettre un peu de confiture pour le remplir.

Ingrédients:

Pour la pâte:                                  
175 g de beurre
75 g de sucre glace
1 pincée de sel
1 sachet de sucre vanillé
1 œuf
300 g de farine
3 c. à s. de cacao
1 c. à c. de zeste d’orange non traitée
(ou ½ sachet d’arôme orange)
2 c. à s. de liqueur d’orange ou de jus d’orange

Pour la farce:
2 blancs d’œuf
1 c. à s. de semoule
200 g de sucre
100 g d’amandes moulues
70 g de noix de coco râpée
1 c. à c. de zeste de citron non traité (ou ½ sachet d’arôme citron)

Pétrir tous les ingrédients de la pâte, envelopper de film alimentaire et mettre 1 h au frigo.
Battre les blancs en neige très ferme, et y incorporer les autres ingrédients de la farce.
Abaisser la pâte sur le plan de travail fariné, sur une épaisseur d’environ 3 mm.
Découper à l’emporte-pièce des ronds de 5 cm de diamètre.
Les poser dans de petits moules en papier d’environ 4 cm de diamètre.
Déposer une cuillerée de farce au creux des disques de pâte.

Cuire au four préchauffé à 200° (chaleur tournante 180°), pendant 12 min environ (surveiller la cuisson).

Sortir les bouchées des moules, et laisser refroidir sur une grille.

Ne jetez pas les moules, conservez-les pour une autre fois (« développement durable »…)

… ou petits gâteaux souabes

Ingrédients :
200 g de sucre semoule
275 g d’amandes en poudre
200 g de beurre
75 g d’écorce d’orange confite finement hachée
2 œufs
2 cuillerées à café de cannelle
275 g de farine
2,5 cl de kirsch
1 pincée de sel fin

Dorure :
1 jaune d’œuf
1 cuillerée à soupe de crème fraîche

Travailler le beurre en pommade avec le sucre jusqu’à obtenir une consistance crémeuse. Ajoutez les deux œufs entiers, mélanger bien puis incorporez la farine, les amandes, l’écorce d’orange confite, la cannelle, le sel fin et le kirsch pour parfumer. Travailler ce mélange à la main, énergiquement, afin d’obtenir une pâte bien consistante.

L’envelopper dans du film alimentaire et mettre au frais pendant la nuit.

Le lendemain, étaler au fur et à mesure des portions de pâte sur une épaisseur de
3 à 4 mm. Il ne faut pas que la pâte se réchauffe sinon elle se détache très difficilement.

Découper à l’emporte-pièce des motifs variés. Les disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, puis les badigeonner avec la dorure. Faire cuire à four moyen à 180° (th.6) pendant 10 à 15 minutes.

Laisser refroidir sur une grille.

Astuces :
Cette pâte est assez collante ; c’est la seule difficulté de cette recette inratable. Pour faciliter la découpe : étaler la pâte sur un plan de travail bien fariné, ou, mieux, une plaque de silicone farinée. En fariner également le dessus, pour éviter qu’elle ne colle au rouleau. Avant de découper les gâteaux, passer une longue spatule plate sous la pâte étalée, pour la décoller du plan de travail.

Ingrédients :                                            
150 g de beurre
125 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
1 pincée de sel
1 jaune d’œuf
250 g de farine
50 g de noix moulues

En outre, il faut:
50 g de pâte d’amande
100 g de confiture d’abricots
chocolat de couverture au lait ou blanc
demi-cerneaux de noix

Mélanger le beurre, le sucre, le sel, le sucre vanillé et le jaune d’œuf. Mélanger la farine et les noix et les ajouter à la masse précédente. Bien pétrir; si nécessaire, ajouter un peu d’eau.
Envelopper la pâte dans du film alimentaire et la laisser reposer environ 1 h au frigo.
Etaler la pâte sur le plan de travail fariné, en une épaisseur d’environ 4 mm. Découper des cœurs à l’emporte-pièce. Les poser sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Faire cuire au four préchauffé à 175° (chaleur tournante 160°), pendant environ 10 min.

Laisser refroidir sur une grille.
Faire fondre le chocolat et en recouvrir la moitié des pièces d’une couche épaisse. Poser immédiatement un cerneau de noix sur le chocolat.
Couper la pâte d’amande en petits dés et la mélanger à la confiture d’abricots.
Etaler sur les autres cœurs et poser dessus les cœurs recouverts de chocolat.

Astuce :
Faire chauffer légèrement la pâte d’amande et la confiture pour faciliter le mélange (on peut simplement mettre un peu le tout au micro-ondes).