Pizza d’hiver


En hiver, pas de tomates sous nos latitudes ; celles qu’on peut trouver dans le commerce ne sont ni goûteuses, ni écologiques.
Dans son superbe livre « L’Alsace enchantée » ainsi que sur son blog « Je vais vous cuisiner », Leïla Martin propose une pizza de saison, aux betteraves rouges et munster blanc. Pizza insolite, mais un régal pour les yeux et les papilles.

Leïla vous en livre la recette ici.
Le munster blanc utilisé pour cette pizza (c’est-à-dire du munster non affiné) n’est peut-être pas facile à trouver partout, mais il peut être remplacé par un fromage type feta au lait de vache, qui s’en rapproche (ou par de la vraie feta au lait de brebis si vous aimez ; moi non…).
J’ai remplacé la poignée de roquette par une poignée de mâche.

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Terres enfumées


Premier essai d’enfumage de pièces biscuitées.

Deux fours construits en briques, d’un mètre de coté. Quatre prises d’air, deux en haut, deux en bas. Joints colmatés à l’intérieur par un coulis d’argile. Les objets à enfumer ont été bourrés de papier journal (s’ils étaient creux), puis emballés et calés dans la sciure.


Une fois les fours remplis, gros bourrelet d’argile posé tout autour (comme pour luter une cocotte), pour étanchéifier le couvercle.
Pour enflammer la sciure, plusieurs seaux de braises. Puis fermeture  des fours avec une grosse plaque métallique et colmatage soigneux à l’aide du bourrelet d’argile.

 

Le temps étant très humide, il a fallu réactiver le feu plusieurs fois.
Puis, attendre 24 heures… avant ouverture des fours.

Il y a eu un peu de casse, pas trop, quelques assiettes. Comme la sciure a complètement brûlé, les objets se sont empilés les uns sur les autres au fond des fours.
Pour la couleur noire attendue, le résultat est un peu mitigé. Des zones d’un beau noir, profond (souvent les intérieurs des récipients), mais les pièces n’ont été enfumées que partiellement. Peut-être un nombre trop important de objets dans les fours, et/ou un feu qui a eu du mal à prendre dès le début (temps humide ; sciure pas assez sèche), et qui a été insuffisant au cours de la nuit ?
Patience ! On ne réussit pas forcément un coup de maître à la première expérience.

Ce sont les aléas de la poterie. Le résultat n’est jamais entièrement prévisible, mais c’est ce qui est intéressant. L’attente impatiente de la découverte…

Même enfumées en partie seulement, mes pièces me plaisent bien. Le contraste noir/blanc est sympa. Gilles m’a conseillé de les traiter à la cire d’abeille incolore, pour leur donner un aspect satiné, ce que je ferai dès que j’en aurai trouvé.
Je regrette de ne pas avoir eu le temps de préparer une pièce en terre rouge ; le résultat aurait pu être intéressant. Ce sera pour la prochaine fois, peut-être, si nous continuons l’expérience.

Les deux assiettes ont été moulées dans une assiette en biscuit. Puis découpe du décor au couteau pour l’une, motifs linéaires grattés et rajout de trois pieds pour l’autre.
Le récipient conique, le vase cylindrique et la boîte du billet précédent ont été montés, non pas avec des colombins mais, sur le même principe, avec des bandes plus larges fermées en rond, puis assemblées les unes aux autres.


Si vous avez des expériences d’enfumage à partager, vos conseils seront les bienvenus !

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Raku


Journée de cuisson hier à l’atelier raku. Journée festive, comme toujours ; même la météo nous a épargné la pluie.

Thème de cette année : terres enfumées.

Nous avons réalisé divers objets, de formes simples et pures, dans le but, après biscuitage, de les enfumer 24 heures dans des fours construits par Gilles, pour obtenir, dans un premier temps, de beaux noirs. Puis, plus tard, au second semestre, avec des ajouts dans le four, d’autres nuances. Je vous expliquerai davantage le processus dans un prochain billet.

Quatre de mes objets sont toujours dans le four. Je vais essayer d’aller assister à l’ouverture, tout à l’heure… la curiosité me titille évidemment.

Mon cinquième objet, une boîte de forme sobre avec un couvercle à trois encoches, et juste trois petites décos réalisées à l’aide d’un tampon (fabriqué lors d’une des saisons précédentes).
Sur les conseils de Gilles, j’ai juste émaillé les décos avec de la glaçure transparente ; puis cuisson au four raku (nous avons fait aussi plusieurs cuissons raku dans la journée). J’ai essayé de « suivre » mon objet : enfouissement sous une bonne couche de sciure dans mon récipient d’enfumage (une lessiveuse trouvée en braderie). Résultat : un beau noir profond pour la boîte.
Mais j’ai moins bien suivi le « trajet » du couvercle, qui avait fait partie d’une autre cuisson, et qui a atterri dans une des caisses communes pour l’enfumage, d’où un résultat plutôt gris que noir.
Mais finalement, ce n’est pas plus mal : la jolie découpe du couvercle est d’autant mieux mise en valeur. D’ailleurs, en voyant le résultat, tout le monde à l’atelier m’a demandé comment j’ai fait pour avoir ces nuances différentes… pas fait exprès, juste un manque d’attention…

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Quiche aux poireaux


A Noël dernier, une amie m’a offert un superbe livre de cuisine :

« L’Alsace enchantée », de Leïla Martin
50 recettes inspirées du patrimoine culinaire alsacien et enrichies d’inspirations multiples.

Quiche aux poireaux, d’après Leïla :

Couper des blancs de poireaux en rondelles de 1,5 cm d’épaisseur environ (en quantité suffisante pour couvrir le fond de tarte). Faire fondre 20 g de beurre dans une poêle, disposer les rondelles de poireaux bien à plat. Laisser dorer 2 à 3 minutes puis arroser avec un verre de vin blanc et couvrir. Laisser cuire une dizaine de minutes. Au besoin, ajouter un peu d’eau pour éviter que les poireaux n’accrochent au fond. Laisser refroidir.

Pour le flan, mélanger au fouet 2 oeufs et 200 mL de crème liquide. Saler et poivrer.

Sur un fond de pâte feuilletée ou brisée, répartir 100 g de munster coupé en petits morceaux. Disposer les rondelles de poireaux les unes contre les autres de manière à recouvrir entièrement le fond de tarte. Verser le flan et enfourner 25 à 30 minutes.

J’ai adapté un peu la recette : j’ai supprimé les lardons (150 g d’allumettes fumées), qu’on fait dorer dans une poêle et qu’on parsème avec le fromage sur le fond de tarte. Même sans lardons, cette quiche est bien consistante.
Dans la recette originale, le fromage utilisé est un demi « Régal du brasseur », un fromage créé par les Lorho, illustres fromagers alsaciens. Comme il est sans doute difficile à trouver ailleurs qu’à Strasbourg. Leïla propose la variante avec munster.

Cette quiche alsacienne soutient largement la comparaison avec la lorraine (je ne suis pas chauvine…). C’est le munster qui lui apporte toute son originalité, onctuosité et goût. Accompagnée d’une salade, elle constitue un excellent dîner. On pourra sans doute remplacer le munster par un autre fromage puissant, du maroilles par exemple.

Leïla Martin anime un blog  Je vais vous cuisiner. Plein de belles idées, salées ou sucrées ! Peut-être des inspirations pour les fêtes à venir…

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Déjà décembre…

Retour annoncé le 9 septembre, puis… plus rien…
Je reviens sur la pointe des pieds, en ce début de décembre…

Un automne pas très créatif. Depuis septembre, deux cristallins tout beaux tout neufs, mais des petits problèmes se sont invités à la suite, sans gravité, mais qui perturbent ma vision. Donc, prescription de lunettes à ma vue reportée… J’espère que le problème va se régler dans les prochaines semaines et que je vais pouvoir retrouver ma machine à coudre quelque peu délaissée ; les éventuelles cousettes prévues pour Noël et tous les trucs « couturesques » commandés par les loulous sont donc en attente…

Un peu de déco pour Noël,
qui n’exigeait pas des yeux de lynx…

Une couronne pour la porte, confectionnée dans le cadre d’un atelier au profit des Restos du Coeur. L’amie qui organise l’atelier chaque année apporte les végétaux, et on réutilise le support de paille et les petits éléments de décor d’une année à l’autre.

 

Un sapin en bois flotté, réalisé par une autre amie, pour le marché de Noël au profit de l’association à laquelle elle donne beaucoup de son temps et de son énergie (un lieu de rencontre et d’échanges parents-enfants de 0 à 4 ans).


S’il m’arrivait, dans le passé, de craquer avant Noël pour l’achat de petites décos, ce n’est plus le cas depuis longtemps… sauf si c’est de l’artisanat local (et c’est encore mieux si ça rapporte quelques sous à des associations).

Et juste pour le plaisir,
deux photos prises chez moi à travers un rideau…


Rideau bricolé il y a longtemps, pour le studio d’étudiant d’un de mes fils, puis recyclé en rideau pour la salle de bains. Un simple coton blanc assez transparent, sur lequel j’avais collé, à l’aide de thermocollant double-face, quelques motifs en coton blanc plus opaque, inspirés des découpages de Matisse.
L’église de mon village en arrière-plan pour la première, un cactus qui pousse bizarrement au premier plan de la seconde.

A très bientôt !

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Retour…

Les vacances étaient bien remplies, comme toujours, familiales.
De plus, les épisodes caniculaires ne contribuaient pas vraiment à booster l’énergie.
Je reviens donc tout doucement…

Une petite couture du début de l’été, pour moi…


Au printemps 2018, sur le blog « La Bobine », j’étais tombée par hasard sur une proposition de concours. Il s’agissait d’envoyer une photo de la réalisation couture dont on est la plus fière. On ne perd rien à tenter, j’avais donc choisi de concourir avec la veste façon Perfecto faite pour ma fille en 2015.
Et j’ai gagné le deuxième prix ! Un abonnement d’un an à la Craftine Box, qui paraît tous les deux mois. En tout, six jolies boîtes au fil de l’année, avec un code pour télécharger deux patrons, et tout ce qu’il faut pour les réaliser.
Craftine est une mercerie en ligne française, qui a créé de l’emploi (France Inter en avait parlé dans une émission sur les régions). Les patrons sont chouettes, les tissus sont magnifiques… si beaux que j’ai mis un an à me décider à tailler dedans ! Il me reste donc encore beaucoup de jolies choses à coudre pour épuiser mes boîtes…

Craftine Box de juin 2018

Le service après-vente est nickel. La sixième box ne m’était pas parvenue, perdue sans doute en cours de route. J’ai envoyé un mail ; réponse très rapide et envoi immédiat d’une nouvelle box.

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Don Quichotte

Huile sur carton, 60 x 80 cm

Peinture réalisée il y a bien des années, mais que je trouvais finalement un peu terne (au fil du temps, mes tableaux sont devenus de plus en plus colorés). Comme Michel avait proposé à nouveau le thème « Don Quichotte », je l’ai ressortie de mes cartons. Sur ses conseils, je n’ai pas touché au personnage et à son cheval, mais nous avons réfléchi ensemble au fond, qui a troqué ses tons de beige pour des couleurs plus vives.

C’est mon dernier tableau réalisé sous la houlette de Michel. Ce mois de juillet, il s’en est allé brusquement. La Camarde l’a rattrapé, à 85 ans. Bien plus qu’un animateur d’un immense talent et d’un dévouement sans faille, c’est un ami cher que nous avons tous perdu.

Que va devenir l’atelier ? Nous aurons une réunion fin août avec les responsables du foyer culturel pour y réfléchir. Certains membres souhaitent qu’il soit repris par un autre artiste (à trouver…). Pour ma part, après 22 ans passés à l’atelier, la complicité en peinture avec Michel était devenue telle que je ne m’imagine pas peindre sous la direction de quelqu’un d’autre. La foule de documents que Michel a laissé à l’atelier nous permettrait de fonctionner en atelier libre. A discuter…

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