Le petit nuage de Marie

Ingrédients:

Pour la pâte:
150 g de farine
150 g d’amandes moulues
100 g de sucre
½ gousse de vanille
1 jaune d’œuf
200 g de beurre

Pour le décor:
sucre glace
250 g de gelée de groseille ou autre

Malaxer les ingrédients pour obtenir une pâte lisse. En former une boule, l’envelopper dans un film alimentaire et laisser reposer environ 1 heure au réfrigérateur.

Abaisser la pâte sur une épaisseur de 5 mm et y découper des formes assorties de deux tailles à l’emporte-pièce (ou de même taille). Evider les plus petites avec un petit emporte-pièce.

Disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et faire cuire au four préchauffé à 180° pendant 12 à 15 minutes.

Saupoudrer les gâteaux évidés de sucre glace. Chauffer la gelée de groseille à température moyenne et badigeonner les plus grands sur une surface correspondant aux plus petits. Poser ces derniers et ajouter un peu de gelée au centre.

Ingrédients :

200 g de farine
1 c. à c. de levure chimique
60 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé                                     
1 jaune d’œuf
3 c. à s. de crème fraîche
1 c. à c. de rhum
1 c. à c. de jus de citron
180 g de beurre

Pour le dessus :
6 œufs
200 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
1 c. à c. de rhum
1 c. à c. de jus de citron
200 g de noix moulues

Glaçage :
200 g de sucre glace
1 c. à c. de jus de citron
2 c. à s. d’eau chaude

Creuser une fontaine dans la farine et la levure tamisées. Mettre les sucres, le jaune d’œuf, la crème, le rhum, le jus de citron et le beurre coupé en petits morceaux. Travailler le tout pour obtenir une pâte lisse.

Pour le dessus :
Battre en mousse les jaunes d’œuf, le sucre et le sucre vanillé. Ajouter le jus de citron, le rhum et les noix. Battre les blancs en neige et les incorporer délicatement.

Etaler la pâte sur 1 cm d’épaisseur, sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Etaler sur le dessus la garniture aux noix.
Cuire au four à 180°, 25 à 30 minutes.

Délayer le sucre glace avec le jus de citron et l’eau.
Glacer le gâteau à la sortie du four.
Découper en losanges après refroidissement.

Ingrédients:

3 blancs d’œuf
250 g de sucre glace
1 sachet de sucre vanillé
3  gouttes d’amande amère
1 c. à thé rase de cannelle
325 g d’amandes (ou de noisettes) non mondées moulues

Battre les blancs d’œuf en neige ferme. Incorporer peu à peu le sucre glace tamisé.
Réserver 2 c. à s. bien bombées de cette préparation.
Au reste, ajouter avec précaution (batteur à la vitesse minimale ou à la main) le reste des ingrédients (sucre vanillé, amande amère, cannelle, amandes ou noisettes).
La pâte doit être à peine collante.
Saupoudrer le plan de travail de sucre glace et étaler la pâte au rouleau sur une épaisseur de ½ cm. Découper des étoiles à l’emporte-pièce et les badigeonner avec la préparation aux blancs d’œuf réservée (si nécessaire, ajouter quelques gouttes d’eau).
Faire cuire dans le four préchauffé à 150°, environ 20-30 min (chaleur tournante 130°).
A la sortie du four, le dessous des gâteaux doit encore être un peu mou.

Astuces:
On peut poser du film alimentaire sur la pâte quand on l’étale pour éviter qu’elle ne colle au rouleau, ou la saupoudrer d’un peu de sucre glace.
La décoller du plan de travail avec une spatule ou un grand couteau avant de découper les étoiles.

Première neige ce matin…

…. et florentins

Ingrédients:                                                     

125 g d’amandes effilées
60 g d’écorce d’orange confite
60 g d’écorce de citron confite
(en petits morceaux)
125 g de sucre
15 g de beurre
15 cL de crème fraîche
50 g de farine

Glaçage :

120 g de chocolat noir
2 c. à soupe d’eau
1 noix de beurre

Mélanger la crème, les amandes, les écorces, le sucre et le beurre, et faire cuire à petit feu pendant 3 min en remuant constamment.
Hors du feu, ajouter la farine et mélanger.
Faire des petits tas aplatis sur une tôle beurrée.
Cuire au four à 190°, 5 minutes
Laisser refroidir.

Faire fondre le chocolat au bain-marie. Ajouter l’eau et le beurre.
Glacer le dessous des petits gâteaux.

Ingrédients :                                                              

6 oeufs
250 g de sucre
250 g de beurre
100 g de farine
250 g de noisettes ou d’amandes moulues
250 g de bon chocolat noir râpé
(Lindt Dessert par exemple)
sucre glace

Battre le beurre et le sucre en mousse. Ajouter les jaunes d’œuf, la farine, les amandes et le chocolat râpé. Battre les blancs en neige et les incorporer à la préparation précédente.
Etaler la pâte sur une tôle rectangulaire (type plaque à bûche) recouverte de papier sulfurisé.
Cuire au four à 150°, environ 30 minutes.

Préparer un glaçage avec du sucre glace et un peu d’eau, glacer, puis découper en carrés.

Très faciles à faire, irrésistiblement délicieux ! La seule petite difficulté: râper le chocolat (chez Tupperware, il y a un petit moulin à fruits secs et chocolat qui simplifie la tâche).
La plupart des « Bredele » se conservent bien, dès la fin novembre jusqu’aux fêtes.
Par contre, il vaut mieux faire les « Chocolat Brötchen » parmi les dernières fournées, ils se conservent moins longtemps. Mais une fois faits, il est rare qu’ils aient le temps de moisir!

Ingrédients :

Pour la pâte :                                                  
170g de farine d’épeautre
75 g de flocons d’avoine
75 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
le zeste d’une orange non traitée
(ou un demi-sachet d’arôme orange)
110 g de beurre
1 œuf
4 c. à s. de jus d’orange

Pour le décor :
150 g de chocolat de couverture (au choix, au lait ou blanc)
35 g d’orangeat, haché fin

Malaxer tous les ingrédients. Former une boule, l’envelopper dans du film alimentaire et laisser reposer environ 1 heure au réfrigérateur.
Abaisser la pâte sur une épaisseur de 5 mm et y découper des couronnes (le bord extérieur avec un emporte-pièce cannelé; puis évider le centre à l’aide d’un petit emporte-pièce).
Cuire au four préchauffé à 200° (180° pour un four à chaleur tournante) pendant 12 minutes.
Laisser refroidir sur une grille.

Faire fondre le chocolat de couverture au bain-marie. Tremper la moitié de chaque  couronne dans le chocolat fondu et parsemer de quelques morceaux d’orangeat.

Elisen Lebkuchen

Ingrédients :

150 g de pâte d’amande
6 blancs d’œufs
275 g de noisettes moulues
350 g de sucre
25 g de farine
1 pointe de couteau de bicarbonate
50 g d’écorce de citron confite
Epices : cannelle, girofle, coriandre, sucre vanillé, arôme citron
demi-noix ou amandes pour décorer

30 à 40 « hosties » (diamètre 5 cm)

Mélanger la pâte d’amande et les blancs d’œufs à feu très doux jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.
Ajouter les noisettes et le sucre et remuer jusqu’au détachement des ingrédients du fond de la casserole.
Ajouter la farine, le bicarbonate, les écorces de citron et les épices.
Laisser le mélange refroidir, puis le répartir en demi-boules sur les hosties.

Astuce :
Utiliser la « pince » à faire des boules de glace, éventuellement trempée dans de l’eau.
Garnir la plaque de cuisson de papier sulfurisé, malgré les hosties.

Laisser sécher toute une nuit, puis cuire à four préchauffé à 160° pendant 20 à 25 min.

Ces gâteaux sont absolument délicieux ! La seule difficulté, c’est peut-être de trouver les hosties. Près de chez moi, chez nos voisins d’Allemagne – l’autre pays des Bredele -, on trouve dès octobre (toute l’année d’ailleurs, mais plus particulièrement avant Noël) des montagnes d’ingrédients à petits gâteaux.

PS (18 décembre) :
Une amie m’a dit qu’elle a fait les gâteaux sans hosties; elle les a simplement posés sur le papier cuisson et ils se sont détachés sans problème. N’hésitez pas à les essayer: ils sont excellents !

… et bretzels à la cannelle

Ingrédients :

250 g de farine
125 g de fécule
2 oeufs
125 g de sucre
1 c. à c. de vanille bourbon
100 g de poudre d’amande
4 c. à c. rases de cannelle
125 g de beurre
mélange de sucre et cannelle pour rouler les bretzels

Pétrir tous les ingrédients de la pâte ; si nécessaire rajouter un peu d’eau afin d’obtenir une pâte ferme mais élastique. Former une boule, l’envelopper dans du film alimentaire et laisser reposer au frigo au moins 30 min.
Laisser ramollir la pâte 15 min à température ambiante, puis façonner des rouleaux de 15 cm de long et de l’épaisseur d’un crayon. Former des bretzels.
Cuire environ 12 min à 200° (chaleur tournante 180°).
Rouler les bretzels chauds dans un mélange de sucre et de cannelle.