Ingrédients:

3 blancs d’œuf
250 g de sucre glace
1 sachet de sucre vanillé
3  gouttes d’amande amère
1 c. à thé rase de cannelle
325 g d’amandes (ou de noisettes) non mondées moulues

Battre les blancs d’œuf en neige ferme. Incorporer peu à peu le sucre glace tamisé.
Réserver 2 c. à s. bien bombées de cette préparation.
Au reste, ajouter avec précaution (batteur à la vitesse minimale ou à la main) le reste des ingrédients (sucre vanillé, amande amère, cannelle, amandes ou noisettes).
La pâte doit être à peine collante.
Saupoudrer le plan de travail de sucre glace et étaler la pâte au rouleau sur une épaisseur de ½ cm. Découper des étoiles à l’emporte-pièce et les badigeonner avec la préparation aux blancs d’œuf réservée (si nécessaire, ajouter quelques gouttes d’eau).
Faire cuire dans le four préchauffé à 150°, environ 20-30 min (chaleur tournante 130°).
A la sortie du four, le dessous des gâteaux doit encore être un peu mou.

Astuces:
On peut poser du film alimentaire sur la pâte quand on l’étale pour éviter qu’elle ne colle au rouleau, ou la saupoudrer d’un peu de sucre glace.
La décoller du plan de travail avec une spatule ou un grand couteau avant de découper les étoiles.