Le petit nuage de Marie

Ingrédients :                                      

Pour la pâte:
300 g de farine
125 g de sucre glace
150 g de beurre
1 œuf
3 cuillères à soupe de lait
50 g de Pralinoise

En outre, il faut:
50 g de noisettes hachées
150 g de Pralinoise

Faire ramollir la Pralinoise au bain-marie.
Pétrir rapidement tous les ingrédients en une pâte lisse (si nécessaire, rajouter un peu de lait, ou au contraire un peu de farine).
En former une boule, l’envelopper dans un film alimentaire et laisser reposer environ 1 heure au réfrigérateur.
Abaisser la pâte sur une épaisseur de 5 mm et y découper des étoiles à l’emporte-pièce.
Badigeonner légèrement la moitié des étoiles de lait et les parsemer de noisettes hachées.
Cuire au four préchauffé à 170° (150° pour un four à chaleur tournante) pendant 13 minutes.

Laisser les étoiles refroidir.
Faire fondre les 150 g de Pralinoise au bain-marie. Répartir sur les étoiles nature et y poser une étoile parsemée de noisettes (décaler les deux étoiles l’une par rapport à l’autre).

Ingrédients :                                                   
3 blancs d’œuf
210 g de sucre
210 g de noisettes moulues
2 c. à café de café finement moulu
1 c. à soupe rase de cacao
1 pincée de sel

Monter en neige les blancs avec le sel. Incorporer le sucre, cuillère par cuillère, sans cesser de battre.
Mélanger le reste et incorporer délicatement aux blancs, en travaillant de bas en haut.
Faire de petits tas de la taille d’une noix.
Cuire à 160°, 15 à 20 min

Glaçage :
100 g de chocolat au lait ou blanc (au choix)
grains de café en chocolat

Déposer sur chaque bouchée une goutte de chocolat fondu, décorer d’un grain de café.

Ingrédients :
4 blancs d’œuf
250 g de sucre
250 g d’amandes effilées
10 g de cannelle

Au bain-marie, monter les blancs en neige, incorporer le sucre sans cesser de battre. On obtient ainsi une sorte de meringue brillante et assez ferme.
Ajouter les amandes et la cannelle.
Sur la plaque garnie de papier sulfurisé, déposer de petits tas à l’aide d’une cuillère à café.
Cuire à 150°, 15 à 20 min.

… et petits fours à la pâte d’amande (pour utiliser les jaunes d’oeuf qui vous restent)

Ingrédients :                                     
Pour la pâte :
200 g de beurre
125 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
1 jaune d’œuf
60 g de noisettes moulues
300 g de farine

Pour le décor :
200 g de bon chocolat au lait
500 g de pâte d’amande

Mélanger tous les ingrédients et les pétrir pour obtenir une pâte homogène. L’envelopper de film alimentaire et la laisser reposer au frigo pour qu’elle durcisse un peu.
Etaler la pâte (si elle est trop dure, la laisser un peu à température ambiante) sur une épaisseur d’environ 4 mm, découper des formes diverses à l’emporte-pièce.
Cuire à 180° (th. 6), 10 à 12 minutes.

Faire fondre le chocolat au bain-marie.
Etaler la pâte d’amande sur une épaisseur de 3 à 4 mm, et y découper des formes identiques à celles des gâteaux.
Recouvrir les gâteaux de chocolat fondu, et y poser une forme de pâte d’amande.

Astuces:
J’étale la pâte sur une plaque de silicone farinée, et je farine légèrement le dessus (pour éviter que la pâte ne colle au rouleau).
Pour recouvrir les gâteaux de chocolat fondu, j’utilise une seringue pour décors de pâtisserie.
La pâte d’amande s’étale également très facilement sur une plaque de silicone.
Il n’est pas nécessaire de faire le décor immédiatement après la cuisson. On peut le faire quelques jours plus tard.

Recette facile, juste un peu longue pour la décoration, mais le résultat en vaut largement la peine: ce sont les préférés de la plupart de mes « goûteurs » .

Ingrédients :                                              
300 g de farine
100 g de sucre
1 pincée de sel
50 g d’amandes moulues
50 g de noisettes moulues
200 g de beurre
2 jaunes d’œuf

Bien travailler la farine, le sucre, le sel, les amandes, les noisettes, le beurre et les jaunes d’œuf. Entourer de film alimentaire et laisser reposer 1 heure au frais.
Former des rouleaux de 3 cm de diamètre, couper en tranches qu’on roule entre les mains pour former des boudins. Les poser sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en leur donnant la forme de croissants.
Cuire à 180°, environ 10 min.

Mélanger 60 g de sucre glace avec 3 sachets de sucre vanillé.
Y rouler les petits croissants encore chauds.

Astuce:
Je ne roule pas les croissants dans le sucre, mais je les pose sur une grille et je saupoudre généreusement à l’aide d’une passette. Le résultat est ainsi plus joli. Pour les ranger dans leur boîte, je bricole des « étages » en carton pour que les différentes couches ne se touchent pas et pour que le sucre reste impeccable…

Les temps de cuisson peuvent évidemment varier d’un four à l’autre. Toujours surveiller la cuisson !

… ou pains d’épices de Nuremberg

Ingrédients:                                            
175 g de miel
50 g de sucre
50 g de beurre
2 c. à s. d’eau
1 jaune d’œuf
1 sachet d’arôme citron
(ou du zeste de citron)
1 c. à s. de cacao
1 c. à thé de cannelle
1 pointe de couteau de girofle moulue
1 pointe de couteau de cardamome moulue
250 g de farine
3 c. à thé rases de levure chimique
150 g d’amandes moulues
50 g d’orangeat finement haché
50 g de raisins de Corinthe hachés

Pour le décor :
des amandes  entières émondées

Pour le glaçage :
100 mL d’eau
80 g de sucre

Chauffer sur feu doux le miel, le sucre, le beurre et l’eau jusqu’à dilution. Incorporer le jaune d’œuf, laisser tiédir.
Mélanger la farine, la levure et les épices et en incorporer les 2/3 au mélange miel-sucre-beurre.
Puis ajouter les amandes, l’orangeat et les raisins de Corinthe.
Incorporer le reste de farine.
Sur le plan de travail fariné, étaler la pâte sur ½ cm d’épaisseur et découper des coeurs et étoiles (ou formes au choix) à l’emporte-pièce . Y enfoncer légèrement une amande Les disposer sur une plaque recouverte de papier cuisson et faire cuire dans le four préchauffé à 180° (chaleur tournante 160°), pendant 12 à 15 min.

Pour le glaçage, porter l’eau et le sucre à ébullition, jusqu’à ce que le sucre soit dissous. En badigeonner aussitôt  les pains d’épices, pour leur donner un joli brillant.

Pour activer le séchage du glaçage, on peut remettre les pains d’épices à four doux quelques minutes.

En principe, il faut faire ces petits gâteaux un peu à l’avance pour qu’ils aient le temps de ramollir. Si vous constatez qu’ils sont trop durs, utilisez l’astuce des épluchures d’orange ou de pomme (voir J – 24  Springerle).

Springerle

Ingrédients :                    
500g de sucre
4 œufs
550g de farine
levure chimique
grains d’anis

Tourner en mousse 500 g de sucre et 4 œufs (dont le poids total avec la coquille fait environ 240 g) pendant 10 min au batteur. Ajouter 550 g de farine, 3 g de levure chimique et 2 c. à soupe de grains d’anis. Bien pétrir la pâte et la laisser reposer ½ h avant de l’étaler au rouleau sur une épaisseur de 5 à 7 mm (bien fariner le plan de travail, sinon la pâte y reste collée).

Fariner la surface de la pâte (sinon les moules y collent), appuyer les moules pour donner le relief, découper et laisser sécher sur la plaque 24 h avant de cuire à 160°, 15 à 20 min.

Astuces:

Les Springerle sont plus beaux si les grains d’anis n’apparaissent pas sur le dessus. Une de mes amies a eu une excellente idée: ne pas incorporer les grains dans la pâte, mais en parsemer tout simplement la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, avant d’y poser les Springerle.

Il est préférable de faire les Springerle 15 jours à 3 semaines à l’avance. Les mettre dans une boîte métallique, avec des épluchures de pomme ou d’orange, qui leur transmettront de l’humidité et les feront ramollir. Poser les épluchures sur un morceau d’alu, par exemple, pour qu’elles ne soient pas en contact direct avec les Springerle.

Pour ceux et celles qui habitent l’Est, les moules sont disponibles dans les boutiques de la Petite France à Strabourg, ou à la poterie Ernenwein à Marmoutier.
Si vous n’avez pas de moules, découpez simplement la pâte en carrés ou rectangles; les petits gâteaux seront moins beaux, mais ils n’en seront pas moins bons !

… et noisettins

Ingrédients :                                                    
125 g de beurre
100 g de sucre
1 œuf
1 sachet de sucre vanillé
150 g de farine
100  g de noisettes moulues
Pour le décor : noisettes entières

Battre le beurre et le sucre en mousse.
Ajouter l’œuf, le sucre vanillé, les noisettes moulues.
Incorporer la farine. Travailler le tout.
Former des boules (si la pâte est trop molle, la laisser reposer un peu au frais) et les disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Poser une noisette sur chaque boule et l’enfoncer un peu.
Cuire à 180°, 10 min. Le dessus reste pâle, le dessous est légèrement doré.