… des quetsches

Aucune l’an dernier (toutes tombées avant maturité) ; plein cette année…

Encore une idée de confiture ? Toujours d’après Christine Ferber (son livre, c’est une mine d’idées gourmandes).
Une de mes préférées, avec les quetsches et pommes du jardin…

Dans un saladier, mélanger 500 g de quetsches coupées en deux et dénoyautées, 500 g de pommes pelées, vidées et coupées en fines lamelles, 800 g de sucre cristallisé, le jus d’un petit citron, une étoile d’anis (badiane) et deux gousses de vanille fendues. Laisser macérer une heure, puis verser dans une bassine à confiture et porter à ébullition pendant une minute. Reverser dans le saladier, couvrir de papier sulfurisé et réserver au frais une nuit.
Le lendemain, porter à nouveau à ébullition dans la bassine à confiture, et maintenir la cuisson à feu vif pendant 5 minutes environ en remuant délicatement. Oter la vanille et l’étoile d’anis. Redonner un bouillon. Faire le test de la goutte.
Mettre en pots, les retourner quelques minutes.

Quelques modifs pour moi : de la poudre de gousse de vanille (moins chère que les gousses, et bien parfumée aussi), de la badiane en poudre à la place de l’étoile (selon goût ; chez nous, on aime l’anis). Et du sucre gélifiant à la place du sucre cristallisé : la tournée d’il y a deux ans (pas de « matière première » l’an dernier) avec sucre cristallisé, était trop liquide à mon goût. Cette année, elle a l’air juste comme il faut.

A vos marmites !

… on n’a pas de pétrole,
mais on a

des mirabelles !

Un mirabellier planté depuis une bonne dizaine d’années, qui ne nous avait jamais rien donné, a croulé sous les fruits…

Alors, on en a mangé plein, des mirabelles… On en a congelées, on en a fait des tartes, de la confiture, des conserves, de la compote stérilisée.

Confiture de mirabelles

Toujours d’après Christine Ferber, dans son chouette  livre « Mes confitures » :

Rincer les mirabelles et les sécher dans un linge. Les fendre pour en retirer le noyau. Dans un saladier, mélanger 1 kg net de mirabelles avec 800 g de sucre cristallisé et le jus d’un petit citron. Laisser macérer une heure, puis verser dans une bassine à confiture et porter au frémissement. Verser à nouveau dans un saladier, couvrir de film alimentaire et réserver au frais une nuit (éviter si possible qu’il y ait de l’air entre le film et les mirabelles, sinon celles du dessus brunissent).Le lendemain, verser dans un tamis pour recueillir le jus. Le porter à ébullition dans une bassine à confiture et cuire à feu vif, jusqu’à 105° sur un thermomètre à sucre (si on n’en a pas, faire le test de la goutte sur une assiette froide). Ajouter les mirabelles. Porter de nouveau à ébullition à feu vif pendant 3 minutes environ en remuant délicatement.
Mettre en pots, les retourner quelques minutes.

Le thermomètre à sucre est un thermomètre gradué de 80° à 200°. En principe, quand le thermomètre est à 105°, la confiture est bonne. Christine Ferber dit qu’avec un peu d’habitude, on n’a plus besoin, ni du thermomètre, ni du test de la goutte. Quand la cuisson est à son terme, on le reconnaît au coup d’oeil : l’évaporation diminue, il n’y a plus d’écume à la surface, les fruits sont immergés dans le sirop et les bouillons s’amenuisent…
Elle dit aussi que deux confitures ne se ressemblent jamais… plus liquides, plus fermes… et que c’est ce qui fait leur charme !

J’en ai essayé une variante sans séparer jus et mirabelles, en mixant le tout au début de le cuisson avec un mixer plongeant (pas trop ; laisser quelques fruits entiers).
Dans le premier cas, on obtient une jolie confiture avec les fruits bien visibles ; dans le second cas, une confiture plus homogène, qui coule moins sur les doigts…