Le petit nuage de Marie

… on peut faire

de la gelée,

des confitures,

de la compote,

de la liqueur.

Je vous avais donné des idées ici.

Cette année, notre petit cognassier nous a offert une production exceptionnelle : des fruits en grande quantité, énormes, superbes. Le mois d’août pourri ne semble pas les avoir affectés.

L’automne dernier, Anne-Claire m’avait dit qu’elle les préparait comme des légumes, en accompagnement, simplement poêlés. Mais à ce moment-là, je n’avais plus de coings…
J’ai donc bien rangé l’idée dans un coin de ma tête.

J’ai coupé des coings en huit, je les ai épluchés, et j’ai ôté les coeurs. Puis j’ai tout simplement fait revenir les tranches dans un peu de beurre, en les disposant côte à côte, et en les retournant délicatement pour les faire dorer des deux côtés. Une fois les tranches bien colorées, j’ai laissé cuire doucement 10 minutes, avec un petit peu d’eau.

Je n’ai rien rajouté d’autre, ni sel, ni épices. Et c’était délicieux.

Merci, Anne-Claire !

Il en restait… Un excellent dessert, avec un filet de sirop d’érable.

Une amie m’a dit qu’on pouvait congeler les coings.
Recherches sur Internet, qui ont confirmé. Crus ou blanchis… j’ai choisi l’option « crus », plus simple…
Comme précédemment, j’ai fendu les coings en huit, ôté les coeurs, épluché les morceaux, que j’ai  plongés immédiatement dans un saladier rempli d’eau citronnée, pour retarder l’oxydation (j’ai lu sur le net qu’on pouvait remplacer le citron par de la vitamine C, pour plus d’efficacité… j’ai essayé ; un peu mieux peut-être…). Puis j’ai séché les morceaux avec un linge, et je les ai disposés côte à côte sur un plateau. Hop, au congélo ! Et mise en sachets des quartiers une fois qu’il sont bien durs ; de cette façon, on évite de se retrouver avec un gros bloc indissociable.
J’en ai testé la cuisson : j’ai fait revenir dans du beurre des quartiers congelés, comme je l’avais fait avec des frais. Et c’est nickel ; juste une cuisson un peu plus courte. Ils ont bien gardé leur forme et leur goût.

A faire, si vous appréciez la saveur et le parfum des coings !