Pour le petit-déjeuner de Noël, des petits pains suédois à la cannelle. La recette est là, sur le blog « Papilles et Pupilles ».
Délicieux !  J’en avais emporté il y a deux semaines pour notre journée de cuisson raku, tout le monde a adoré. Une des participantes en a eu les larmes aux yeux : elle m’a dit que ces petits roulés avaient exactement le goût de ceux que faisait sa grand-mère, goût qu’elle n’avait jamais réussi à retrouver.
Par rapport à la recette, j’ai remplacé le sucre par de la vergeoise brune, c’est encore meilleur, et je n’ai pas mis de grains de sucre (quelques calories en moins…).

J’avais toujours eu du mal à faire des pâtes levées. Le résultat ne ressemblait jamais aux superbes photos des livres de pâtisserie ou des blogs, et la texture de mes brioches rappelait davantage celle d’un cake. Il y a quelques mois, j’ai enfin trouvé où se situait le problème : je ne pétrissais pas la pâte suffisamment longtemps. Depuis que je laisse tourner mon robot 12 ou 15 minutes, mes pâtisseries à pâte levée sont impeccables. Il m’en aura fallu, du temps, pour apprendre…

Cette année, à la demande de mon fils, j’ai remplacé l’habituelle bûche au déjeuner du 25 par un dessert aux framboises. Je le faisais souvent quand les enfants étaient à la maison, et je l’avais un peu oublié au fil des ans.

Pour le gâteau roulé :

5 oeufs
125 g de sucre glace
125 g de farine
un pot de confiture de framboises

Battre les 5 blancs d’oeufs en neige ferme.
Battre en mousse les 5 jaunes avec le sucre glace. Incorporer délicatement les blancs en neige et la farine tamisée.
Etaler sur une plaque à bûche recouverte de papier cuisson, et cuire à minutes à 225° (chaleur traditionnelle).
A la sortie du four, renverser le gâteau sur un torchon saupoudré de sucre, retirer le papier. Tartiner de confiture de framboises, rouler, puis découper en tranches d’environ
1 cm d’épaisseur.

Pour la mousse aux framboises :

600 g de framboises (du jardin, congelées)
200 g de sucre
une cuillère à soupe de jus de citron
5 blancs d’oeufs
40 cL de crème liquide très froide

Mixer les framboises pour les réduire en purée.
Faire chauffer le sucre, 5 cL d’eau et le jus de citron dans une casserole. Laisser fondre doucement le sucre sans remuer, puis forcer un peu la température. Lorsque des bulles assez grosses se forment à la surface, arrêter la cuisson.
Battre les blancs en neige. Quand ils sont battus, mais pas encore très fermes, ajouter le sirop de sucre petit à petit en filet tout en continuant à battre.
Fouetter la crème liquide en chantilly. L’incorporer avec la purée de framboises aux blancs d’oeufs battus. Mélanger délicatement.

Tapisser un moule en forme de demi-sphère ou un saladier (garnis de film étirable) avec les tranches de gâteau roulé. Remplir de mousse aux framboises. Entreposer 2-3 heures au congélateur.

Comme il faut des oeufs entiers pour le gâteau, puis des blancs pour la mousse, l’idée est de conserver au congélateur les blancs inutilisés, lorsqu’on emploie le jaune pour dorer par exemple.
J’ai utilisé un moule demi-sphérique de 21 cm de diamètre, mais le roulé permet de tapisser un moule plus grand. Les proportions de la mousse donnent une belle quantité. J’ai congelé le reste, qu’on peut manger ultérieurement comme une glace.

Je préfère réaliser ce dessert tranquillement la veille. Je l’entrepose au congélateur, je le sors juste avant le repas et le démoule sur le plat de service. Au moment du dessert, il est alors juste parfait.